Zalm in wijnbladeren met druivensaus

Jan - 24 2016 | By

 

Zalm, een gezonde vette vis!
In zalm zitten veel omega 3 vetzuren. Deze zijn erg gezond voor mensen. Ze verkleinen o.a. de kans op hart- en vaatziekten, artritis (ontsteking van gewrichten) en depressies. Daarnaast zorgen ze voor een goede groei van het lichaam en zijn ze goed voor onze hersenen, zenuwen, huid en ogen.
Het verschil tussen gekweekte zalm en wilde zalm
Wilde zalmen hebben toegang een groot scala aan voedsel. Ze eten voornamelijk garnalen en planktonkreeftjes. Daar krijgen ze hun roze kleur door. Gekweekte zalmen krijgen niet de voeding die wilde zalmen krijgen. Zij krijgen namelijk vooral vis te eten. Er zit weinig variëteit in hun dieet. Het ‘vlees’ van gekweekte zalmen (onze vis) bevat hierdoor minder voedingsstoffen en is bleker van kleur. Omdat de consument geen ‘bleke’ zalm wil, krijgen deze zalmen kleurstoffen toegediend. Daarnaast worden er medicijnen (waaronder antibiotica) en groeihormonen aan hun voeding toegevoegd. Deze kunnen allemaal erg schadelijk zijn voor onze gezondheid.

Het recept van vandaag heeft als onderwerp: heerlijk eten. Weer eens wat anders.
Wikkel de Zalm in druivenbladeren en waan je in het mediterrane. En de combinatie met de heerlijke gereduceerde druivensaus maakt je ervaring met dit gerecht echt onvergetelijk.

* De pekmez kunt u in een Turkse winkel halen. Het lijkt op een wat dunnere druivenjam, een siroop eigenlijk.
Ook de wijnbladeren zijn hier te krijgen. Wanneer ze uit een pot of plastic verpakking komen, even een half uurtje
in warm water leggen om het zoute eraf te halen.

voorbeeld eindproduct

Ingrediënten voor 4 personen:

 

  • 8 verse zalmfilets van 100 gram elk, zonder vel en graat
  • 8 grote, ingemaakte wijnbladeren, goed afgespoeld en gedroogd (Turkse winkel, zie afbeelding)
  • 250 ml goede rode wijn (bijv. Chianti)
  • 250 ml druivensap
  • 2,5 eetlepels pekmez (druiven melasse, zie afbeelding verderop, Turkse winkel)
  • 1 1/2 pijpje kaneel, gebroken (maar pas op voor splinters later)
  • 5 blaadjes laurier
  • 360 gram pitloze blauwe druiven

 

Foto’s van een aantal ingrediënten:

Verse wilde zalm
Pekmez, druivensiroop
Wijnbladeren
360 gram pitloze druiven
Chianti rode wijn

Bereidingswijze:

 

Verwarm de oven voor op 200 °C. (Heteluchtoven op 190 °C.)
Haal de wijnbladeren voorzichtig van elkaar zodat ze niet scheuren. Droog ze met keukenrol.
Wikkel ze vervolgens rond elke zalmfilet en zet ze weg.
Hier een voorbeeld van de ingewikkelde zalm:

Wijnbladeren om de zalm

Breng wijn, druivensap, pekmez en kaneel in een ruime koekenpan met vuurvaste steel aan de kook.
(Mocht je geen pan hebben die in de oven kan, dan eerst in ruime koekenpan mengel koken, dan later in een ovenschaal (niet te groot), de vloeistof met druiven gieten en dan verder gaan als in de beschrijving)

Draai het vuur halfhoog en laat in circa 7-8 minuten trekken, tot het vocht tot de helft is ingekookt. Regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen. (zie foto)

Druivenmengsel inkoken

Leg er voorzichtig, in één laag, de zalm in, met de naad van het wijnblad naar onder.
Steek de blaadjes laurier tussen de vis en strooi er de druiven over.

 
Druiven en laurier verdelen

Bak 8-10 minuten in de oven voor rosé of 12-14 minuten voor meer dan rosé, tot de vis gaar is.
Neem uit de oven en serveer meteen !

Eindresultaat voorbeeld

 

En terwijl de zalm nog in de oven zit, neem dan lekker een ijskoud glaasje ouzo om de maag alvast voor te bereiden
op deze heerlijke maaltijd.

 
Ouzo
 
Smakelijk eten

 
Alle foto’s zijn door mij gefotografeerd en © copyrighted.

3 thoughts on “Zalm in wijnbladeren met druivensaus

  1. Petra says:

    Ziet er heerlijk uit … Heldere tekst en uitleg … Dank je wel voor t delen gr petra

  2. André says:

    Het fantaseren van de smaken, de foto`s en de beschrijving geven me al een vakantie gevoel op deze mistige dag.

  3. prunie says:

    Dat moet ik ook eens proberen. ☺

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *