Spinazie soep met pesto van spinazie, Parmezaanse kaas en pijnboompitten

Mar - 19 2017 | By

 

Spinazie barst van de gezonde vitaminen en mineralen.
Spinazie is al met al hartstikke gezond en behoort misschien wel tot de meest heilzame groenten die er te krijgen zijn.

Of je spinazie nu lekker vindt of niet, doe er iets creatiefs mee, zodat je dit topproduct in ieder geval af en toe binnenkrijgt.

Op het moment dat ik dit gerecht heb gemaakt zat de spinazie volop in het seizoen.
Daarbij kennen de meeste mensen wel pesto van bascilicum, maar niet van spinazie.
Probeer het gewoon eens uit en volg gewoon het recept. U kunt altijd de ingrediënten aanpassen om het zouter
of met meer pit te krijgen.

voorbeeld eindproduct

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 – 10 eetlepels olijfolie, extra vierge
  • 3 eetlepels pijnboom pitten
  • 1 flinke ui, gesnipperd
  • 2 – 3 tenen knoflook
  • 2 middelgrote aardappels, in kleine blokjes gesneden (1 cm dobbelsteentjes)
  • 500 gram gewassen spinazie, vers
  • 1,2 liter hete groentebouillon
  • 4 eetlepels Parmezaanse kaas
  • zwarte peper uit de molen

Keukengerei:

  • Staafmixer
  • Hoge maatbeker, liefst niet veel breder dan de staafmixer

Bereidingswijze:

spinazie altijd even wassen
Was de spinazie, bijvoorbeeld in een wasbak, en laat het water weglopen.
De spinazie kan nu rustig het water laten afdruipen.
De bouillon kan ook alvast opgezet worden, zodat die dadelijk meteen heet toegevoegd kan worden.

We gaan eerst beginnen met het maken van de pesto.
Rooster 1,5 eetlepels pijnboom pitten in een droge pan. De temperatuur laag houden, want anders branden de pitten aan.
Gewoon even geduld mee hebben. De aroma’s komen vrij als ze iets verwarmd zijn. Maar lichtgekleurd is genoeg.

Doe de pijnboom pitten in de maatbeker, voeg een klein gesneden teentje knoflook toe.
Doe er 6 eetlepels olijfolie bij en begin met pureren.
Doe nu met kleine beetjes 200 gram spinazie erbij. Het duurt even voordat het tot een gladde massa is gepureerd.
Voeg tenslotte 2 eetlepels Parmezaanse kaas toe aan de massa en pureer nog heel even. Op smaak brengen met vers gemalen peper en afgesloten in de koeling zetten tot gebruik.

spinazie pesto

Neem een hoge soeppan. Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit eerst de ui ongeveer een minuut tot hij glazig wordt, maar niet verkleurd. Voeg dan 1 a 2 tenen geperste knoflooktenen toe.
Doe de aardappelblokjes erbij en laat even 2 min op laag vuur meebakken, maar niet kleuren. Goed roeren.
Voeg dan de hete bouillon erbij en laat het even lichtjes koken, zodat de aardappelblokjes alvast wat garen.

Voeg beetje bij beetje de spinazie toe op laag vuur zodat deze steeds de kans krijgt om te slinken. Hou een paar mooie kleine blaadjes achter, om later te garneren.
Laat nu de soep net tegen de kook aan nog een 10tal minuten pruttelen. check of de aardappelblokjes zacht geworden zijn.
Ik heb een pureestamper gebruikt om even de aardappelblokjes iets te pureren, zodat ik zeker wist dat het niet te hard is.
Anders bindt de soep niet genoeg.

Nu kan het pan even van het vuur en kan de soep gepureerd worden met de staafmixer.
Maak het tot een fijne gladde soep.
Doe de pan nog even op een laag vuurtje, aangezien de temperatuur er snel af gaat met pureren. (Eventueel afkruiden met vers gemalen peper)
Rooster tenslotte de overgebleven pijnboom pitten lichtbruin in een droge pan

Schep de soep in kommen. Doe de overgebleven Parmezaanse kaas in een kommetje, dan kan men die desgewenst zelf toevoegen.
Neem de pesto uit de koeling en doe een eetlepel in elk kommetje bij de soep. Strooi wat pijnboom pitten (niet te veel)over de top en garneer af met een blaadje of 2 spinazie die achtergehouden is.

Smakelijk eten

voorbeeld eindproduct
2017. Alle foto’s zijn door mij gefotografeerd en © copyrighted.

2 thoughts on “Spinazie soep met pesto van spinazie, Parmezaanse kaas en pijnboompitten

  1. monique says:

    ben geen spinazie fan maar deze soep was heerlijk, maar het was verrassend hoe de spinazie in deze soep tot zijn recht komt!
    Ik heb 2 kommen leeg gegeten 😉

    Bedankt voor het koken XX

    1. foodrob says:

      Ja, was echt verrassend !

      Gelukkig is er nog wat over voor vandaag. X

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *