Goulashsoep

Sep - 23 2015 | By

Goulashsoep


Lekker als het buiten weer wat kouder begint te worden om eens een lekkere maaltijdsoep
te eten. Goulash en goulashsoep zijn oorspronkelijk Hongaarse nationale schotels. Er bestaan vele varianten van. Ik heb ervoor gekozen om een tijd lang te experimenten met verschillende ingrediënten.
Uiteindelijk ook de bereidingswijze.

Wat hier volgt is het resultaat van vele uren voorbereiden, inkopen, koken en proeven.
Veel plezier en smakelijk met het het bereiden van dit heerlijke gerecht.


Ingrediënten:

  • 1 Pond Rundvlees, blokjes in de grootte zoals het uiteindlijk in de soep komt
  • 4 Grote Uien, in halve ringen gesneden
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 1 Rode Paprika, in blokjes gesneden
  • 1 Groene Paprika, in blokjes gesneden
  • 1/2 – 1 Venkel Knolletje, in blokjes gesneden
  • 1 Pakje Spekblokjes, liefst gerookt en ambachtelijk
  • 1 Doosje Champignons, schijfjes of in vieren gedeeld (optioneel)
  • 1 courgette (geel of groen), in blokjes
  • 2 blikken of pakken tomatenblokjes
  • 1 eetl. paprikapoeder mild
  • cayennepeper, naar smaak
  • scheutje worcestersaus en/of tabasco, naar smaak
  • 2 – 2,5 liter runderbouillon, goed heet
  • ½ el karwijzaad
  • rode wijnazijn (witte kan eventueel ook), scheutje
  • 1 lang blikje tomatenpuree
  • 1 winterpeen
  • 200 g aardappels, geschild en in blokjes (optioneel)
  • peper, zout (liefst grof zeezout)
  • als je het hebt: gerookte paprikapoeder van een goede kwaliteit naar smaak
  • Olie en boter om te bakken

Ingrediënten onbewerkt

Bereidingswijze:

Bereidt alle ingrediënten voor zodat ze meteen verwerkt kunnen worden wanneer het nodig is.
Snijdt alle groenten en vlees en zet alle ingrediënten alvast klaar zodat ze direct gebruikt kunnen worden.
Hier een foto hoe het er dan uit ziet.
😉

Ingrediënten met voorbereidde handelingen. (hakken, snijden enz.

Neem een grote pan en doe de olie en boter in de pan op een middelhoog vuur.
Voeg de uien en paprika toe. En pas wat later de knoflook. (Let op dat de knoflook niet aanbrandt. Blijf roeren)
Wanneer het geheel licht glazig wordt, voeg dan de blokjes rundvlees toe en laat dit even bakken tot het vlees licht bruin kleurt. Doe er dan de milde paprikapoeder bij zodat het om het vlees hecht. Bak dit ongeveer 5 minuten.

Voeg nu de tomatenpuree toe. Door dit mee te bakken in een vroeg stadium wordt de pure grondsmaak er uit gebakken.

Wanneer het vlees rondom goed gekleurd is, voeg er dan ongeveer een halve liter van de runderbouillon erbij en laat het een deel inkoken.

Doe er een halve liter runderbouillon bij.

Dan de volgende ingrediënten toevoegen: tomatenblokjes, karwijzaad, wortel, wijnazijn, courgette en venkel. Voeg dan de rest van de runderbouillon erbij tot het geheel net onder staat. Laat dit lichtjes koken.

Neem een aparte pan en bak de spekblokjes. Bak deze tot ze licht beginnen te kleuren, niet verder. Schep de blokjes op een keukenpapier of laat ze uitlekken in een vergiet zodat het overtollige vet weg kan. Doe dan de blokjes bij de soep.

Laat de soep nu een uur tot anderhalf uur lichtjes koken onder af en toe roeren.

Voeg er dan de champignons (optioneel) en aardappelblokjes (optioneel) bij.
Voeg een scheutje worchestersauce en/of een klein scheutje/druppels tabasco toe. Ook cayennepeper is naar smaak en behoefte.
Heeft U de beschikking over gerookt paprikapoeder, voeg dan 1/2 – 1 theelepel toe. Dit verrijkt de soep enorm met de echte winterse smaak.

Voeg de laatste ingrediënten toe naar behoefte en smaak.

Proef de soep regelmatig met een schone lepel en voeg desgewenst nog zout en/of peper toe. De soep is klaar om te eten wanneer de aardappelen nog een bite hebben. (anders gaan ze binden)

Wanneer u de soep opdient kunt u er desgewenst nog een lik crème fraîche en/of een blaadje peterselie aan toevoegen.

Serveer Suggestie.

Serveer met heerlijk vers brood of mini ciabatta’s.

Smakelijk eten

Alle foto’s zijn door mij gefotografeerd en © copyrighted.

4 thoughts on “Goulashsoep

  1. Erik de lange says:

    Goed idee en ook een goede en gezonde soep.
    Wordt van de winter zeker nog enkele malen gemaakt. Bord op schoot en sport kijken.

    1. foodrob says:

      Goed om te horen Erik !
      Maak volgende keer een keer een foto met jullie
      al kijkend met een bord Goulashsoep. 😉

  2. André says:

    Hoi Rob
    Ik heb nog een usthaz (houtkachel) en bograc (heksenketel) voor je kado omdat je mij getrakteerd hebt op mooie race report verslagen van Max! ( daarbij ook een statief om de ketel op te hangen)
    Omdat goulash met de winter wordt geassocieerd wil ik op een warme dag buiten met je koken. Hierbij is dan de basis de orginele Hongaarse paprika poeder, poesta saus en Guylash creme.
    Je recept is fantastisch en water loopt me in m`n mond maar ik wil je de orginele Hongaarse porkolt te laten beleven waaruit je verder kan borduren met smaken van groenten ( nieuwe sensaties). Ik zal dan Mangalica vlees voor je meenemen (Hongaars wolvarken en culinair) + echte Hongaarse honing palinka. De Goulash leent zich goed met een frisse zomersalade ,met witte kool, cranberries, druiven en zoete dressing. Ik wil je uitnodigen voor een unieke manier van buitenkoken

    1. foodrob says:

      Wow Dré, dat klinkt helemaal fantastisch!!!
      Bedankt alvast.
      Maar dan komen we toch echt een zaterdag jouw kant op.
      Dan kan ik het allemaal eens bij jou bekijken hoe en wat.
      Heb er al zin in !

      (dit bespreken we in een PM nog uitvoerig)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *