Spinazie soep met pesto van spinazie, Parmezaanse kaas en pijnboompitten

Mar - 19 2017 | 2 comments | By

 

Spinazie barst van de gezonde vitaminen en mineralen.
Spinazie is al met al hartstikke gezond en behoort misschien wel tot de meest heilzame groenten die er te krijgen zijn.

Of je spinazie nu lekker vindt of niet, doe er iets creatiefs mee, zodat je dit topproduct in ieder geval af en toe binnenkrijgt.

Op het moment dat ik dit gerecht heb gemaakt zat de spinazie volop in het seizoen.
Daarbij kennen de meeste mensen wel pesto van bascilicum, maar niet van spinazie.
Probeer het gewoon eens uit en volg gewoon het recept. U kunt altijd de ingrediënten aanpassen om het zouter
of met meer pit te krijgen.

voorbeeld eindproduct

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 – 10 eetlepels olijfolie, extra vierge
  • 3 eetlepels pijnboom pitten
  • 1 flinke ui, gesnipperd
  • 2 – 3 tenen knoflook
  • 2 middelgrote aardappels, in kleine blokjes gesneden (1 cm dobbelsteentjes)
  • 500 gram gewassen spinazie, vers
  • 1,2 liter hete groentebouillon
  • 4 eetlepels Parmezaanse kaas
  • zwarte peper uit de molen

Keukengerei:

  • Staafmixer
  • Hoge maatbeker, liefst niet veel breder dan de staafmixer

Bereidingswijze:

spinazie altijd even wassen
Was de spinazie, bijvoorbeeld in een wasbak, en laat het water weglopen.
De spinazie kan nu rustig het water laten afdruipen.
De bouillon kan ook alvast opgezet worden, zodat die dadelijk meteen heet toegevoegd kan worden.

We gaan eerst beginnen met het maken van de pesto.
Rooster 1,5 eetlepels pijnboom pitten in een droge pan. De temperatuur laag houden, want anders branden de pitten aan.
Gewoon even geduld mee hebben. De aroma’s komen vrij als ze iets verwarmd zijn. Maar lichtgekleurd is genoeg.

Doe de pijnboom pitten in de maatbeker, voeg een klein gesneden teentje knoflook toe.
Doe er 6 eetlepels olijfolie bij en begin met pureren.
Doe nu met kleine beetjes 200 gram spinazie erbij. Het duurt even voordat het tot een gladde massa is gepureerd.
Voeg tenslotte 2 eetlepels Parmezaanse kaas toe aan de massa en pureer nog heel even. Op smaak brengen met vers gemalen peper en afgesloten in de koeling zetten tot gebruik.

spinazie pesto

Neem een hoge soeppan. Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit eerst de ui ongeveer een minuut tot hij glazig wordt, maar niet verkleurd. Voeg dan 1 a 2 tenen geperste knoflooktenen toe.
Doe de aardappelblokjes erbij en laat even 2 min op laag vuur meebakken, maar niet kleuren. Goed roeren.
Voeg dan de hete bouillon erbij en laat het even lichtjes koken, zodat de aardappelblokjes alvast wat garen.

Voeg beetje bij beetje de spinazie toe op laag vuur zodat deze steeds de kans krijgt om te slinken. Hou een paar mooie kleine blaadjes achter, om later te garneren.
Laat nu de soep net tegen de kook aan nog een 10tal minuten pruttelen. check of de aardappelblokjes zacht geworden zijn.
Ik heb een pureestamper gebruikt om even de aardappelblokjes iets te pureren, zodat ik zeker wist dat het niet te hard is.
Anders bindt de soep niet genoeg.

Nu kan het pan even van het vuur en kan de soep gepureerd worden met de staafmixer.
Maak het tot een fijne gladde soep.
Doe de pan nog even op een laag vuurtje, aangezien de temperatuur er snel af gaat met pureren. (Eventueel afkruiden met vers gemalen peper)
Rooster tenslotte de overgebleven pijnboom pitten lichtbruin in een droge pan

Schep de soep in kommen. Doe de overgebleven Parmezaanse kaas in een kommetje, dan kan men die desgewenst zelf toevoegen.
Neem de pesto uit de koeling en doe een eetlepel in elk kommetje bij de soep. Strooi wat pijnboom pitten (niet te veel)over de top en garneer af met een blaadje of 2 spinazie die achtergehouden is.

Smakelijk eten

voorbeeld eindproduct
2017. Alle foto’s zijn door mij gefotografeerd en © copyrighted.

Gepofte knoflooksoep met verse ananas en geroosterde pijnboom pitten

Jul - 13 2016 | no comments | By

 

Gepofte knoflooksoep met verse ananas en geroosterde pijnboom pitten
Knoflook, voor de één een vloek, voor de ander een zegen.

Biologische knoflook, vaak ook verse knoflook is altijd te herkennen aan een mooie lange stengel aan de bovenkant.
Voor dit gerecht beveel ik zelfs de roze knoflook aan.
Wanneer u deze kunt krijgen, gebruik die dan. Het kost een paar centen meer maar geven zoveel meer karakter aan de uiteindelijke soep dat het echt de moeite waard is.

voorbeeld eindproduct

Ingrediënten voor 4 personen:

 

  • 1 grote bol biologische (roze) knoflook of 2 kleineren, kop eraf gesneden maar bij elkaar laten
  • Stuk aluminiumfolie om knoflook in te wikkelen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui in grove blokjes gesneden (of 2 kleine)
  • 4 stengels bleekselderij, in hele dunne ‘ringetjes’
  • 2 kleine prei of 1 dikke grote, in hele dunne ringen gesneden
  • 2 blaadjes laurier
  • 1,5 liter kippenbouillon (of groentebouillon indien vegetarisch)
  • 4 teentjes verse knoflook, geperst
  • 125 ml kookroom (half flesje)
  • 200-250 gram verse ananas, hele kleine blokjes kleiner dan croutons gesneden (zie foto)
  • bieslook fijn gesnipperd of in kleine ringetjes, genoeg om het aantal kommen te garneren
  • 50 gram (klein zakje) pijnboompitten. Op het einde in een droge pan geroosterd

 

Bereidingswijze:

 
Verwarm de oven voor op 200 °C. (Heteluchtoven op 190 °C.)
Snij de bovenkant van de knoflookbol met een scherp mes door maar houdt het geheel bij elkaar.
Leg dit op een groot stuk aluminiumfolie. Besprenkel met 2 eetlepels goede olijfolie.
Vouw het tot een goed gesloten pakketje waar de olie niet uit kan lopen.
Pof dit pakketje ongeveer 30 minuten in de oven.

Biologische knoflookbol met olijfolie gedruppeld.

Snijdt de ui(en) in grove blokjes of in halve ringen.
(heeft u een keukenmachine kunt u de halve ringen gebruiken maar met een staafmixer zijn kleinere stukken makkelijker te pureren.)
Snijd de prei en bleekselderij in kleine ringetjes.

Verwarm de overige 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en voeg de zojuist gesneden ui, prei en bleekselderij toe.

Ui, bleekselderij en prei in de olijfolie stoven

Laat dit geheel onder af en toe roeren gedurende 8 – 10 minuten stoven tot het wat zachter is geworden.
Voeg de bouillon en de laurierblaadjes toe en breng vervolgens aan de kook.
Haal de gepofte knoflook uit de oven in de tussentijd van het aan de kook brengen en knijp de knoflook voorzichtig uit de bol(len). Maak het wat kleiner met de zijkant van een mes en voeg toe aan de soep.
Voeg ook de uitgeperste verse knoflook toe.
Laat het geheel ongeveer 10 minuten tegen de kook aan pruttelen en roer regelmatig.

 
Voeg bouillon, laurierblad en knoflook toe

Haal de laurierbladeren eerst uit de soep en neem de soep even van het vuur (of draai het vuur even uit).
Doe het geheel in een blender in de keukenmachine of gebruik een staafmixer om de soep tot een gladde soep te pureren.

soep pureren

 

Zet de vlam weer onder de gepureerde soep en voeg voorzichtig al roerende de kookroom toe.
Breng dit aan de kook. Draai het vuur iets terug tot tegen de kook aan en laat het nog eventjes een paar minuutjes rustig pruttelen zodat de room er goed in zit.

Rooster de pijnboompitten in een voorverwarmde droge pan, dus geen olie of boter.
Laat de pitten rustig op temperatuur komen en zet het vuur niet te hoog om verbranding te voorkomen.
U weet dat de pitten goed zijn als ze hun aroma afgeven.
Doe de blokjes ananas in een schaaltje en ook de pijnboom pitten.

Dien de soep op in voorverwarmde soepkommen en garneer met de fijne ringetjes bieslook.
Geef de gasten een kom soep en laat hun zelf een kleine hoeveelheid ananas en pijnboom pitten erbij doen.
Begin altijd met weinig extra’s in de soep. De combinatie is namelijk even wennen van het zoetzure en de mooie smaak van de pitten.

Serveer er desgewenst dungesneden warme stokbroodstukken of dungesneden panini uit de oven bij.
 
Een heerlijke maaltijd
 
Smakelijk eten

 
Alle foto’s zijn door mij gefotografeerd en © copyrighted.

Zalm in wijnbladeren met druivensaus

Jan - 24 2016 | 3 comments | By

 

Zalm, een gezonde vette vis!
In zalm zitten veel omega 3 vetzuren. Deze zijn erg gezond voor mensen. Ze verkleinen o.a. de kans op hart- en vaatziekten, artritis (ontsteking van gewrichten) en depressies. Daarnaast zorgen ze voor een goede groei van het lichaam en zijn ze goed voor onze hersenen, zenuwen, huid en ogen.
Het verschil tussen gekweekte zalm en wilde zalm
Wilde zalmen hebben toegang een groot scala aan voedsel. Ze eten voornamelijk garnalen en planktonkreeftjes. Daar krijgen ze hun roze kleur door. Gekweekte zalmen krijgen niet de voeding die wilde zalmen krijgen. Zij krijgen namelijk vooral vis te eten. Er zit weinig variëteit in hun dieet. Het ‘vlees’ van gekweekte zalmen (onze vis) bevat hierdoor minder voedingsstoffen en is bleker van kleur. Omdat de consument geen ‘bleke’ zalm wil, krijgen deze zalmen kleurstoffen toegediend. Daarnaast worden er medicijnen (waaronder antibiotica) en groeihormonen aan hun voeding toegevoegd. Deze kunnen allemaal erg schadelijk zijn voor onze gezondheid.

Het recept van vandaag heeft als onderwerp: heerlijk eten. Weer eens wat anders.
Wikkel de Zalm in druivenbladeren en waan je in het mediterrane. En de combinatie met de heerlijke gereduceerde druivensaus maakt je ervaring met dit gerecht echt onvergetelijk.

* De pekmez kunt u in een Turkse winkel halen. Het lijkt op een wat dunnere druivenjam, een siroop eigenlijk.
Ook de wijnbladeren zijn hier te krijgen. Wanneer ze uit een pot of plastic verpakking komen, even een half uurtje
in warm water leggen om het zoute eraf te halen.

voorbeeld eindproduct

Ingrediënten voor 4 personen:

 

  • 8 verse zalmfilets van 100 gram elk, zonder vel en graat
  • 8 grote, ingemaakte wijnbladeren, goed afgespoeld en gedroogd (Turkse winkel, zie afbeelding)
  • 250 ml goede rode wijn (bijv. Chianti)
  • 250 ml druivensap
  • 2,5 eetlepels pekmez (druiven melasse, zie afbeelding verderop, Turkse winkel)
  • 1 1/2 pijpje kaneel, gebroken (maar pas op voor splinters later)
  • 5 blaadjes laurier
  • 360 gram pitloze blauwe druiven

 

Foto’s van een aantal ingrediënten:

Verse wilde zalm
Pekmez, druivensiroop
Wijnbladeren
360 gram pitloze druiven
Chianti rode wijn

Bereidingswijze:

 

Verwarm de oven voor op 200 °C. (Heteluchtoven op 190 °C.)
Haal de wijnbladeren voorzichtig van elkaar zodat ze niet scheuren. Droog ze met keukenrol.
Wikkel ze vervolgens rond elke zalmfilet en zet ze weg.
Hier een voorbeeld van de ingewikkelde zalm:

Wijnbladeren om de zalm

Breng wijn, druivensap, pekmez en kaneel in een ruime koekenpan met vuurvaste steel aan de kook.
(Mocht je geen pan hebben die in de oven kan, dan eerst in ruime koekenpan mengel koken, dan later in een ovenschaal (niet te groot), de vloeistof met druiven gieten en dan verder gaan als in de beschrijving)

Draai het vuur halfhoog en laat in circa 7-8 minuten trekken, tot het vocht tot de helft is ingekookt. Regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen. (zie foto)

Druivenmengsel inkoken

Leg er voorzichtig, in één laag, de zalm in, met de naad van het wijnblad naar onder.
Steek de blaadjes laurier tussen de vis en strooi er de druiven over.

 
Druiven en laurier verdelen

Bak 8-10 minuten in de oven voor rosé of 12-14 minuten voor meer dan rosé, tot de vis gaar is.
Neem uit de oven en serveer meteen !

Eindresultaat voorbeeld

 

En terwijl de zalm nog in de oven zit, neem dan lekker een ijskoud glaasje ouzo om de maag alvast voor te bereiden
op deze heerlijke maaltijd.

 
Ouzo
 
Smakelijk eten

 
Alle foto’s zijn door mij gefotografeerd en © copyrighted.

Goulashsoep

Sep - 23 2015 | 4 comments | By

Goulashsoep


Lekker als het buiten weer wat kouder begint te worden om eens een lekkere maaltijdsoep
te eten. Goulash en goulashsoep zijn oorspronkelijk Hongaarse nationale schotels. Er bestaan vele varianten van. Ik heb ervoor gekozen om een tijd lang te experimenten met verschillende ingrediënten.
Uiteindelijk ook de bereidingswijze.

Wat hier volgt is het resultaat van vele uren voorbereiden, inkopen, koken en proeven.
Veel plezier en smakelijk met het het bereiden van dit heerlijke gerecht.


Ingrediënten:

  • 1 Pond Rundvlees, blokjes in de grootte zoals het uiteindlijk in de soep komt
  • 4 Grote Uien, in halve ringen gesneden
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 1 Rode Paprika, in blokjes gesneden
  • 1 Groene Paprika, in blokjes gesneden
  • 1/2 – 1 Venkel Knolletje, in blokjes gesneden
  • 1 Pakje Spekblokjes, liefst gerookt en ambachtelijk
  • 1 Doosje Champignons, schijfjes of in vieren gedeeld (optioneel)
  • 1 courgette (geel of groen), in blokjes
  • 2 blikken of pakken tomatenblokjes
  • 1 eetl. paprikapoeder mild
  • cayennepeper, naar smaak
  • scheutje worcestersaus en/of tabasco, naar smaak
  • 2 – 2,5 liter runderbouillon, goed heet
  • ½ el karwijzaad
  • rode wijnazijn (witte kan eventueel ook), scheutje
  • 1 lang blikje tomatenpuree
  • 1 winterpeen
  • 200 g aardappels, geschild en in blokjes (optioneel)
  • peper, zout (liefst grof zeezout)
  • als je het hebt: gerookte paprikapoeder van een goede kwaliteit naar smaak
  • Olie en boter om te bakken

Ingrediënten onbewerkt

Bereidingswijze:

Bereidt alle ingrediënten voor zodat ze meteen verwerkt kunnen worden wanneer het nodig is.
Snijdt alle groenten en vlees en zet alle ingrediënten alvast klaar zodat ze direct gebruikt kunnen worden.
Hier een foto hoe het er dan uit ziet.
😉

Ingrediënten met voorbereidde handelingen. (hakken, snijden enz.

Neem een grote pan en doe de olie en boter in de pan op een middelhoog vuur.
Voeg de uien en paprika toe. En pas wat later de knoflook. (Let op dat de knoflook niet aanbrandt. Blijf roeren)
Wanneer het geheel licht glazig wordt, voeg dan de blokjes rundvlees toe en laat dit even bakken tot het vlees licht bruin kleurt. Doe er dan de milde paprikapoeder bij zodat het om het vlees hecht. Bak dit ongeveer 5 minuten.

Voeg nu de tomatenpuree toe. Door dit mee te bakken in een vroeg stadium wordt de pure grondsmaak er uit gebakken.

Wanneer het vlees rondom goed gekleurd is, voeg er dan ongeveer een halve liter van de runderbouillon erbij en laat het een deel inkoken.

Doe er een halve liter runderbouillon bij.

Dan de volgende ingrediënten toevoegen: tomatenblokjes, karwijzaad, wortel, wijnazijn, courgette en venkel. Voeg dan de rest van de runderbouillon erbij tot het geheel net onder staat. Laat dit lichtjes koken.

Neem een aparte pan en bak de spekblokjes. Bak deze tot ze licht beginnen te kleuren, niet verder. Schep de blokjes op een keukenpapier of laat ze uitlekken in een vergiet zodat het overtollige vet weg kan. Doe dan de blokjes bij de soep.

Laat de soep nu een uur tot anderhalf uur lichtjes koken onder af en toe roeren.

Voeg er dan de champignons (optioneel) en aardappelblokjes (optioneel) bij.
Voeg een scheutje worchestersauce en/of een klein scheutje/druppels tabasco toe. Ook cayennepeper is naar smaak en behoefte.
Heeft U de beschikking over gerookt paprikapoeder, voeg dan 1/2 – 1 theelepel toe. Dit verrijkt de soep enorm met de echte winterse smaak.

Voeg de laatste ingrediënten toe naar behoefte en smaak.

Proef de soep regelmatig met een schone lepel en voeg desgewenst nog zout en/of peper toe. De soep is klaar om te eten wanneer de aardappelen nog een bite hebben. (anders gaan ze binden)

Wanneer u de soep opdient kunt u er desgewenst nog een lik crème fraîche en/of een blaadje peterselie aan toevoegen.

Serveer Suggestie.

Serveer met heerlijk vers brood of mini ciabatta’s.

Smakelijk eten

Alle foto’s zijn door mij gefotografeerd en © copyrighted.

Welkom bij Foodrob

Jun - 14 2015 | 6 comments | By

Welkom bij

FoodRob

Ik ben al jaren bezig met het koken van heerlijke gerechten.

Soms deel ik ze met enkele mensen, soms komen er foto’s op oa. Facebook.

Nadat ik zoveel reacties zag heb ik toch besloten om het naar de volgende level te brengen en vanaf nu komen er hier gerechten, ingredienten en alles wat ik zoal doe in de keuken voorbij.

Bereid U voor op een culinaire reis vanuit mijn perspectief.

Wilt U in de toekomst een mailtje ontvangen dat er weer een nieuw gerecht staat op deze blog?
Schrijf u dan in voor de nieuwsbrief.

Veel lees en geniet plezier.

Rob Verstappen
Uw culinaire FoodBlogger.

Tags: ,